lørdag den 4. april 2015

Citronkage med marcipan og marengs


Det er forfærdelig længe siden jeg har blogget om kager. Tiden er simpel hen bare så presset, så selvom der er masser af kage-bagning på programmet og masser af gode opskrifter i skuffen, så kniber det med at få det ud gennem bloggen. Det kniber også med at få svaret på gamle indlæg, men jeg vil prøve at se på det her i påsken.

Jeg bliver aldrig træt af kombinationen af citron og marengs. De to komponenter går bare så godt sammen. Denne kage ser godt og smager skønt at sødt og surt. Jeg har brændt marengsen med en Creme Brulee brænder, men har man ikke sådan en, kan det sagtens undlades.

Citronkage med marcipan og marengs
Ca. 12 personer

Bunde
400 g marcipan
100 g smør (stuetempereret)
4 æg
3 spsk mel

Citroncreme
3/4 dl citronsaft
100 g sukker
1 dl vand (½ + ½ dl)
2 blade husblas
1 æggeblomme
15 g maizena
25 g smør

Marengs
1 dl vand
250 g sukker
4 æggehvider (ca. 135 g)
1 tsk vaniljepasta

Start med at lave bundene. Riv marcipanen groft og pisk smørret og marcipanen godt. Tilsæt æggene et ad gangen. Rør til sidst melet i. Forbered to forme (eller bag af to omgange) på ca. 20x20 cm med tilklippet bagpapir. Bag bundene ved 175 C i ca. 15-20  min. Lad bundene afkøle i formen inden de løftes ud af formen hvor bagepapiret fjernes og de afkøles helt på en bagerist.

Læg husblas i rigeligt med koldt vand. Kog citronsaft, sukker og ½ dl af vandet. Rør maizena og æggeblomme sammen med det restende ½ dl vand. Rør den varme citronblanding ned i æggeblandingen og rør kraftigt. Hæld blandingen tilbage i gryden og varm det til det tykner. Tilsæt smørret lidt ad gangen og rør til en jævn creme. Tag husblassen op og kram vandet af. Smelt husblassen i en gryde og hæld den i den stadig lune citroncreme. Køl citronblandingen af til den tykner yderligere.

Læg en opklippet stor frostpose ned i bageformen og læg den ene afkølede bund i. Hæld den afkøled cremen på bunden og læg den sidste bund ovenpå cremen med bunden op ad. Fold frostposen op om kagen og læg den i fryseren i mindst 3 timer.

Gør den italienske marengs klar. Kog vand og sukker op til ca. 120 C. Pisk æggehviderne stive netop så de er klar til sukkerlagen. Hæld nu forsigtigt den varme sukkerlage ned i æggehviderne i en tynd stråle mens der piskes på høj hastighed. Tilsæt vaniljepasta. Pisk indtil marengsen bliver helt stiv og glat og skålen er kold. Det tager mindst 10 minutter. Marengsen fyldes i en sprøjtepose med en glat tyl. Marengsen kan godt laves i god tid - den skal blot opbavares i køleskab.

Tag kagen ud af fryseren og ud af formen. Smør oversiden af kagen med et lag marengs. Skær derefter kagen i firkanter og sprøjt små toppe på hver kage. Brænd evt. med Creme Brulee brænder. Server kagen iskold.

lørdag den 29. november 2014

Inspiration til julesmåkager



Ingen jul uden småkager. Og ja, man kan da sagtens købe dem i Rema, men det er bare ikke det samme som at bage dem selv. Her er links til opskrifter på mine ynglings julesmåkager.

Verdens bedste vaniljekranse
Håkonskager
Kæmpe pebernødder
Ingefærkager
Brunkager
Klejner
Jule-biscottier med marcipan og appelsin

Rigtig god jule-bagning!



lørdag den 22. november 2014

Lyse chokolade trøfler med peanutbutter


Det her er lækre chokoladetrøfler, som kan bruges til jul, påske eller andre højtider eller festligheder. Inspiration til opskriften er fra et Alt for Damerne.

Lyse chokoladetrøfler med peanutbutter
Ca. 15-18 stk (afhængig af størrelse)

50 g mørk chokolade
100 g lys chokolade
3/4 dl piskefløde
Korn af ½ stang vanilje
3/4 dl peanutbutter
1 nip salt

Pynt:
ca. 50 g hakkede saltede peanuts


Kom de to slags chokolade, piskefløde, peanutbutter og vaniljekorn i en kasserolle og varm det meget langsomt op under omrøring til chokoladen er smeltet og massen er ensartet. Tilsæt et lille nip salt.
TIP: Jeg bruger hovedsagligt Callebaut chokolde til mine kager og konfekt. Det kan købes i praktiske små "pellets" og er derfor meget nemt at arbejde med.

Hæld massen i en skål og stil den køligt indtil massen er fast, hvilket den er efter ca. 2½ time. Form kugler af massen og rul den forsigtigt i hakkede saltede peanuts. Opbevar trøflerne på køl, men tag dem ud lidt før servering, så de ikke er helt kolde.

søndag den 16. november 2014

Hjemmelavede toffifee



Kan du lide de der Toffifee man køber, så skulle du prøve at lave dem selv. De smager næsten som dem man køber.

Toffifee
ca. 30 stk

100 g sukker
1 dl lys sirup
1 dl piskefløde
Korn af ½ vaniljestang
100 g nougat
30 stk hasselnødder
Mørk chokolade.

Kog sukker, sirup, vanilje og fløden op til ca. 105 C. Undlad at røre under kogningen.

Rist og afskal imens mindst 30 hasselnødder på en pande.

Lad karamellen koge op til den tykner og hældes derefter i hver lille aluminiumsform et stykke fra kanten.

Læg en nød i hver form og tryk den ned i karamellen. Stil dem koldt i ca. ½ time.

Smelt nougat'en og fyld den i en sprøjtepose - så er den nemmere at styre. Sprøjt nougat i hver form op til kanten. Lad dem køle helt af i køleskab.

Afslut med en lille klat mørk chokolade på hver.

søndag den 5. oktober 2014

Mandelkager med marcipan og rabarber


Disse mandelkager er ret nemme at bage og har et godt sammenspil mellem det syrlige og det søde. På toppen har jeg lagt en lille marengsfrosting, men andet topping går sikkert fint til. Kagerne er neutralt pyntet med hvide bittesmå kugler, men man kan jo vælge at pynte dem som man vil. Eller man kan bare spise dem helt uden pynt, for da er de også fantastiske.

Inspiration til opskriften er fra Alt for Damerne.

Mandelkager med marcipan og rabarber
ca. 30 stk

300 g mel
50 g mandelmel
100 g marcipan
1 tsk bagepulver
1 tsk natron
½ tsk salt
1 vaniljestang
300 g rabarber
2 æg
2½ dl kærnemælk
225 g rørsukker
125 g smeltet smør

Pynt:
Evt marengs frosting (se opskrift længere nede)

Bland mel, mandelmel, marcipan, bagepulver, natron og salt godt sammen. Smelt smørret og lad det afkøle lidt. Bland i en anden skål sukker, æg og vaniljekorn godt sammen. Pisk derefter kærnemælk og afkølet smeltet smør i. Skær rabarberne i små stykker på max 1 cm og vend dem i melblandningen. Hæld den våde blanding i og vend det hele hurtigt igennem uden at piske for meget.

Fyld dejen i muffinsforme i en metalmuffinform enten 2/3 del op eller ½ op alt afhængig af om du ønsker en stor muffin eller en mindre høj kage. De viste kager er ikke fyldt mere end ½ op, for a skabe en lille kage til et kagebord fremfor en stor muffin.

Bag kagerne ved 200C i ca. 15-18 minutter. Husk bagetiden vil være længere hvis du fylder formene mere op. Lad kagerne afkøle på en bagerist .

Hvis du ønsker at pynte med marengsfrosting, så brug følgende opskrift.

Marengs frosting
2½ æggehvide
300 g sukker
1 dk vand
1/4 tsk citronsaft
1/2 tsk flydende vaniljepasta (eller korn af vaniliestang)

Kog sukker, citronsaft og vand op til alt sukkeret er smeltet og temperaturen er max. 115C. Pisk æggehviderne stive og tilsæt under let piskning sukkeropløsningen i en tynd stråle og ganske langsomt. Lad være med at hælde det hele hurtigt i, da det kan få æggehviderne til at klaske sammen. Når sukkeropløsningen er hældt i, så pisk med høj hastighed indtil skålen er afkølet og marengsen er sej og blank. Dette kan godt tage op til 10-15 minutter. Tilsæt smagsgiver (feks vanilje) til slut i piskningen.